1.准备新鲜的猪肝400克，先把上面的白色筋膜去掉，避免影响口感，然后从中间切开，再改刀切成薄片，放入盆中。
2.盆里加入清水，多淘洗两遍，洗净里面的血水，避免猪肝发腥，控水以后放入漏勺中，再挤一下水分，放入盆中。
3.接下来把猪肝腌制一下， 盆里加入料酒5克去腥，老抽3克调底色，加入辣鲜露5克， 用手抓拌均匀，使猪肝吸收到调料。
4. 再加入少许玉米淀粉 ，用手抓匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。
5.最后加入少许植物油，防止猪肝粘连。
食材：
猪肝500g、青椒、胡萝卜、葱姜蒜
做法步骤：
1，新鲜的猪肝切厚片，水清洗几遍去血水，多控一会水
2，控水后的猪肝加两勺土豆淀粉抓匀，热锅凉油，加猪肝炒到定型后捞出。
3，起锅加油炒香葱花姜片，加入猪肝翻炒，倒入调好的料汁，料汁烧开后翻动猪肝，加入青椒块胡萝卜片炒匀，撒上蒜片，翻炒均匀出锅即可。
4，料汁：一勺生抽、半勺蚝油、一勺香醋、少许盐、鸡精、糖、花椒面，再加入勺半碗淀粉水。
