制作牛肉茼蒿饺子馅的做法如下：
材料：
- 牛肉末 200克
- 茼蒿 150克
- 姜末 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 将茼蒿洗净后剁成茸备用。
2. 牛肉末加入盐、生抽、料酒腌制10分钟。
3. 在平底锅中加入适量食用油，热锅后放入姜末和蒜末爆香。
4. 加入拌好的牛肉末煸炒至变色。
5. 加入茼蒿，继续煸炒至熟热，并调入适量的盐和生抽调味即可。
以上就是牛肉茼蒿饺子馅的制作方法，可以根据个人口味增减食材或配料。希望对您有所帮助！
备用食材：茼蒿300克，牛肉250克，食盐少许，花椒粉1克，生抽5克，食用油30克，蚝油10克；

制作过程：第一步，茼蒿先择洗干净，将茼蒿控干水后，再切碎，待用，大葱择洗好也需要切碎末，半根大葱足够了，牛肉馅事先剁好后，放入一个大碗中；

第二步，先拌牛肉馅，在牛肉末中加上花椒粉、食盐、生抽和蚝油，顺时针搅拌均匀，让牛肉馅上劲，再将切碎的茼蒿和葱花也一同放入；

第三步，加上一勺食用油，所有的食材搅拌均匀，馅就拌好了，饺子皮可以自己做亦可买现成的，做饺子皮的时候，一般按照面粉和水1：0.5的比例；

第四步，做饺子的面宁可稍微软一点，且要松弛半个小时，将面团做成饺子皮，放入一大勺馅料，将其捏好，包成个人喜欢的形状，撒上点干面粉防粘；

第五步，锅中添上水，煮至沸腾的时候，饺子逐个下锅，开锅后点入少许的凉水，反复3次，饺子完全可以漂浮在水面就说明煮熟了，出锅后趁热吃。
