卤水豆腐和酸浆豆腐的区别是：
1：点制豆腐用的材料不同。卤水豆腐是使用囟盐点制凝结压制而成。酸浆豆腐是用做豆腐剩下来的水，发酵制成酸浆，兑入清水点制凝结，然后压制而成。
2：口感不同，卤水豆腐含水量少，口感较硬。酸浆豆腐口感滑嫩，久煮不烂。
酸浆和卤水点豆腐有什么区别？
区别如下：
1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
反应过程有什么不同？
上面说明了，酸浆的是发酵，卤水点豆腐是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离。
卤水点豆腐用的多，主要技术是好掌握，要不太老或太嫩不好出售
豆腐酸浆是什么？
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。
