补救不了，因为牛骨汤过夜有酸味就是已经变质了，牛骨汤一旦出现了发酸的状况。有可能是在存放牛骨汤的时候，没有将牛骨汤很好的保存，才会导致牛骨汤发酸。像这样已经变质了的食物，最好直接把它扔掉，不要采取什么补救的措施了。像这样变质的东西吃下去对身体有害的。
牛骨汤出现变酸的情况，其实在烹饪的时候，去除酸味的方法有很多，首先在炖牛肉的时候把牛肉放到冷水里面，加入适量的料酒以及花椒、大料，大火煮开以后，再把水倒掉。
这个时候再把牛肉冷水下锅，然后再加入葱，姜，蒜，大料等佐料来进行炖煮，也可以加入适量的山楂、柑橘皮，这样基本上就可以去掉酸味儿了。
牛肉汤在制作的时候需要大火焯一下，然后再加入柑橘皮陈皮等调味料，这样基本上就可以去掉酸味儿了，牛在被屠杀之后，细胞就进行了无氧呼吸，无氧呼吸时就会产生一些乳酸，所以就会导致牛肉汤或者是牛骨汤有酸味，这就需要在烹饪的时候进行去酸处理。
