绿菜过夜后，可能会变得不新鲜和不可口。微生物会在食物上繁殖，导致腐败和变质。因此，建议不要食用过夜的绿菜，以确保食品安全和口感。最好在购买后尽快烹饪和食用。
绿色蔬菜隔夜是否能吃，需要根据存放的环境来判断。
如果放入到高温的环境中，隔夜放置可能会导致绿色蔬菜变质，此时不能再吃，但如果是放入到冰箱当中冷藏，没有变质情况下，一般是能吃的，但是不建议长期吃隔夜绿色蔬菜。
1、不能吃的情况：如果绿色蔬菜存放在高温的环境当中，比如室内温度较高，里面的水分会过度流失，这时候绿色蔬菜容易发生腐败以及变质的情况，产生酸臭味，并不能再吃。另外，绿色蔬菜隔夜可能会产生亚硝酸盐，属于一种有害的成分，特别是变质的绿色蔬菜，其亚硝酸盐的含量会比较高；
2、能吃的情况：绿色蔬菜如果没有吃完，可以放入到冰箱当中冷藏隔夜保存，这样能够延长绿色蔬菜的保存时间，减少细菌、霉菌的滋生和繁殖，在隔夜之后如果没有出现变味的情况，这种蔬菜还能吃。但不建议长期吃隔夜绿色蔬菜，否则亚硝酸盐在体内堆积，同样不利于身体健康。
