湖南熏腊肠是一道非常有名也非好吃的下饭菜，我本人就非常喜欢。
腊肠不管怎么做，我觉得只要是熏制的，在做之前都要煮一下。把那些烟味还有的脏东西煮出来，然后再用冷水凊洗一下。
腊肠做法很多。可以蒸着吃，先把弄好的腊肠摆在碗里，再把泡好的豆豉和干辣椒放在上面，也可以放剁椒，上高压锅蒸15分钟，若不是高压锅就要蒸半个小时，否则会嚼不动。浏阳蒸菜里就有一道这样的菜。也可以炒着吃，先把油烧热，把大蒜籽爆香，再下腊肠翻炒，之后放点青红椒，放点料酒酱油等，喷一点点水再炒几下就可以出锅了。色香味俱全，实在是一道美味佳肴。
别的地方不知道，我们邵阳这边的熏腊肠都是切下一段，用热水洗一下直接蒸。然后切片摆盆就可以吃。当然也可以洗净后切片和芹菜，青红椒一起炒，配上一杯自已酿的米酒或状酒，相当美味，但是我不敢多吃，吃多了容易上火，牙疼，我是上火体质。
