罗非鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。下面为你介绍一种炒脆罗非鱼片的做法：
1. 材料需要准备：罗非鱼肉块、葱姜蒜末、辣椒（可选）、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。
2. 将罗非鱼肉块用清水冲洗干净，沥干水分后用纸巾吸干。
3. 在鱼肉块上撒上适量的盐和白胡椒粉，均匀涂抹，腌制片刻。
4. 取一个碗，加入适量的淀粉，将腌制好的鱼肉块放入碗中，均匀裹上一层淀粉。
5. 热锅冷油，将鱼肉块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和辣椒翻炒出香味。
7. 加入少许料酒提鲜，然后倒入适量的生抽调味。
8. 将煎好的鱼肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼肉块均匀裹上酱汁。
9. 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
10. 出锅前可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
