用料
鱼 半条、青红椒 适量、姜 半块
蒜子 两三个、醋 一汤匙、蚝油、酱油、料酒 适量、生粉 适量
做法步骤
1、鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。
2、滗去水份，拣出姜片（留用） ，放酱油、蚝油、生粉
3、抓匀
4、热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去。
5、油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中。
6、开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出。
7、留底油，青红椒，蒜片入锅，放盐，炒香，盛出
8、拌粉的碗加些水，调匀，成粉水 9、锅中留点油，烧热放醋，香气出来，倒粉水熬出芡汁，调好味。
10、放进鱼和配料，抖动锅，拌匀芡汁，略焖会，鱼刚熟，出锅。
主料:财鱼一条
辅料:生姜一块，干辣椒三个，花生油适量，葱一根，蒜六瓣，花椒二十粒，白芝麻适量。
1.财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。
2.鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。
3.转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。熬汤时切鱼片。
4.准备辣椒花椒，过油煎香，倒入滤过的鱼汤，调味。
5.汆入切好的鱼片，开锅几十秒就熟了。6.锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。
