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炸黄米年糕怎么做(黄米炸年糕最正宗的做法)

炸黄米年糕怎么做(黄米炸年糕最正宗的做法)

更新时间:2024-04-01 08:34:01

炸黄米年糕怎么做

1、用料:大黄米300克。

2、用大黄米做黄米面年糕的做法:

(1)干的黄米直接使用破壁机打碎,我用坚果模式,两次。

(2)打好的粉过细筛,过筛以后会有少一半的粗颗粒过不去,重新收集起来,集中再用破壁机再走坚果程序,再次过筛,还不能过的就不要了。

(3)黄米面里面加水,搅匀,调成粥状,静置一会儿看看状态。

(4)静置一会儿就感觉比较均匀了,晃一下盆,面糊基本的状态是可以晃动不能流动的就好了。盖保鲜纸放冰箱静置12小时。

(5)第二天,上蒸锅,铺粽叶或芭蕉叶,直接把面糊放上摊平。

(6)水开以后蒸30分钟关火。等不烫手的时候取出,用粽叶把年糕略整形。

(7)凉了以后切块用叶子包起来,就可以冷藏或冷冻起来,想吃的时候取出。

(8)最经典煎至两面金黄,粘糖吃。

用料

黄米面 1000g

豆沙馅儿 适量

油 少许

做法步骤

1、黄米面用开水搅拌成均匀的颗粒状。水不要太多,不要弄成团,搅拌成跟沙子似的的状态就好。

2、蒸锅放水煮开后,打开锅盖,垫上屉布,均匀的撒一层搅拌好的黄米面,不用盖锅盖,等上气后黄米面变色凝结,再撒一层面在上面,还是等上汽后再撒面,重复之前的步骤,直到黄米面全部放入锅内。

3、所有的黄米面都分次放入锅内后,盖上锅盖,等水开上气儿,面粉全部变为粘稠的黄色即可。

4、面板上多倒一些油,均匀抹开,待用。

5、把蒸好的黄米面直接倒在抹油的面板上。

6、借助擀面杖按压成团。因为刚刚蒸熟的太烫了,直接不能上手。

7、反复重叠按压,直至面团细腻,团起即可。

8、揉成面团后,放入一个抹了油的盆内,在面的表面也全部抹上油,以防过会儿揪面的时候粘手。

9、揪一块面团,用手碾压成薄片儿。不要太厚,皮太厚不好吃。

10、放入豆馅儿。

11、右手拇指按压豆馅儿,左手虎口慢慢往上收拢面团。

12、最后收口揉成一个圆形,然后按压一下,成为扁圆形,一个糕就做好了。依次做好全部。

13、锅内倒入多一些的油,小火慢炸至两面金黄即可。

14、外皮酥脆,里面软糯香甜的油炸糕。

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