先蒸，在炸可以保持保持皮脆，脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜
主料：猪肉5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。做烤乳猪好吃方法1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
脆皮五花肉怎么才能保持酥脆。
一种方法是，用油炸的方法，将五花肉用油多炸几次，味道会更特别，吃起来特香，口感、味道堪称完美。
再有一种方法就是，在脆皮五花肉里加入少许酱油和胡椒粉等调味料，使脆皮五花肉的味道更加好吃，更有味道了。
