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炖汤什么时候放盐(炖汤到底先放盐还是后放盐)

炖汤什么时候放盐(炖汤到底先放盐还是后放盐)

更新时间:2024-04-01 15:24:26

炖汤什么时候放盐

炖汤时,什么时候放盐?很多人不注意这一步,难怪汤齁的慌。有人会认为什么时候放盐都一样,其实不然,放盐这一步还是最关键的,先不说什么时候该放,就说它放少了吧,味道太淡,放多了吧,味道太重,这可是影响整锅汤的口感,你说重要不重要。再者就是放盐的时间点,也是很关键的。

炖汤使如果先放盐,就会直接影响到汤的口感,以及汤的鲜味和营养素的保存,比如说炖肉汤,放盐的时间过早的话,盐煮时间太长了,会鱼肉类发生化学反应,这样肉类中的蛋白质会被锁定,就会直接影响汤的味道,而且肉也很难炖烂。

而且盐具有脱水作用,如果一开始炖汤就放盐的话,会使汤中的食材在咸汤中浸泡,组织中的细胞水分会向外渗透,也会使营养流失,妨碍汤汁的浓度的质量,特别是炖鸡汤和鱼汤之类的,会使肉质变老,汤也会没有香味。

那么炖汤什么时候放盐最佳呢?大家一定要记住了,盐和其他调味品,最好是在汤已经块炖好的时候,再放进去,放盐后再用大火炖七八分钟,期间不要揭盖,这样可以使汤味更浓,里面的食材也会更加入味,但是要注意,如果是炖鱼汤的话就不要盖锅盖了。

快炖好的时候放盐,可以保持鲜美的口感,也能有效的防止食材中摄于的盐分过多,影响口感,这里还需注意一点,放入盐后,不要去搅拌,不然会有一股生盐味儿。

炖汤时候应该是把汤炖好的时候,再把盐放入汤里面的。

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