食材 主料 鲜鸡 2000g（1只） 芋头1500g 辅料 油 适量 盐 适量 香叶 适量 八角 适量 砂仁 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量老抽 适量 白糖 少许 鸡精 少许 步骤 1.活鸡一只，宰杀后宰小一点的块（人少半只）。
2.冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）
3.姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好（有的人也会用大红的泡椒，菜品会更有卖相呢）
4.芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用 5.锅中多点油，下入鸡块炒制一下6.鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香 7.再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒 8.等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块（一般40来分钟就好，如果有压力锅15分钟吧）
9.鸡块基本熟后在下入芋头，煮20分钟左右就好。
10.放上适量的盐和鸡精就可以了小贴士一般做烧鸡都不要土鸡，就一般都活鸡就可以了，不要买冰冻的鸡或者鸡腿等口感不好的肉。
