1.香料配比：甘草40克，八角30克，香叶30克，沙姜片30克，小茴香30克，白豆蔻30克，草果（去籽留皮）10克，丁香5克，鲜南姜600克，鲜香茅50克。以上全部香料洗净沥干水分后粉碎备用。
2.蔬菜料配比：大蒜蓉130克，姜末130克，葱末130克。
3.调料配比：红油豆瓣酱100克，柱候酱40克，海鲜酱30克，花生酱20克，醪糟40克，冰糖25克，黄酒20克。
4.秘制酱制作流程：
净锅上火倒入油脂烧制6成热时，放入蔬菜料炒香，再倒入全部香料和调料搅拌均匀后，小火炒出香味即可。
步骤 1
香菇提早泡发， 洗净去蒂，香菇水留用
步骤 2
土鸡斩块，焯水
步骤 3
倒少许油，爆香葱姜蒜（蒜头要多放一点）
步骤 4
倒入土鸡翻炒均匀
步骤 5
倒入2汤匙老抽，小碗半碗蒸鱼豉油，2大勺蚝油，1汤匙十三香，两小块冰糖，少许黄酒，沙姜和干辣椒，香菇和香菇水，翻炒均匀
步骤 6
小铁锅底部均匀铺上洋葱片（防止粘锅），将土鸡倒入铁锅，加水正好盖住鸡身，煮开，小火焖1个半小时，然后大火收汁
步骤 7
汁水收干前，加入少许白胡椒粉，和少许香菜即可
