新鲜鲅鱼籽炒韭菜做法（干鱼籽炒韭菜家常做法）

干鲅鱼籽是烟台特色，是用鲜鲅鱼籽晾晒而成，入菜时直接切片，加韭菜段同炒，口味鲜香，透着筋道，是一款地地道道的渔家特色菜。成菜咸鲜，鱼籽片筋道。

原料：

干鲅鱼籽100克，韭菜段400克，红辣椒丝5克。

调料：

盐3克，味精3克，生抽4克。

制作流程：

1、干鲅鱼籽切成薄片，入六成热油轻炸7~8秒，捞出后沥油。

2、锅下底油烧热，加入韭菜段快速炒至六成熟，调入盐、味精、生抽，倒入鱼籽、红辣椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

技术关键：

不要把鱼籽炸得太干，否则咬不动。