用料 主料鹅肉1000克 调料食盐5克蒜10克八角5克桂皮3克虾酱5克白砂糖10克麦芽糖10克白醋3克白酒3克 烧鹅的做法 1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干 2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀 3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合 4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出 6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干 7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透
