魔芋粉丝是以魔芋为原料制成的一种食品，其主要成分是魔芋胶，这种物质在碱性环境下能够保持稳定的性质。因此，为了保持魔芋粉丝的品质和口感，通常会将其保存在碱水中。
具体来说，碱水可以防止魔芋粉丝在储存过程中发霉、变质或变色。同时，碱水还可以使魔芋粉丝更加柔软、有弹性，并且能够增加其透明度和光泽度。
需要注意的是，魔芋粉丝在碱水中保存的时间不宜过长，一般建议在 24 小时内食用完毕，以保证其品质和口感。此外，在食用魔芋粉丝之前，需要将其充分清洗干净，以去除多余的碱水和杂质。
总之，将魔芋粉丝保存在碱水中是为了保持其品质和口感，同时也是为了增加其透明度和光泽度。但需要注意保存时间不宜过长，并在食用前充分清洗干净。
魔芋也属于碱性食物，放碱水保存时间更长一些。
