当前位置:首页>维修大全>综合>

墨鱼汁可颂的做法(墨鱼汁的做法大全)

墨鱼汁可颂的做法(墨鱼汁的做法大全)

更新时间:2024-04-02 08:36:24

墨鱼汁可颂的做法

1.复烤墨鱼汁可颂,还原可颂口感。

2.制作黑松露墨鱼汁奶酱:奶油40g,蛋黄酱120g,盐.黑胡椒少许,柠檬一个,马斯卡彭20g,墨鱼籽20g,黑松露5g(酱汁打发到????️涂抹即可),冷藏冷却。

3.建议侧切可颂,用抹刀涂抹酱汁,这样每一口都有酱汁,还不会浪费。以上配料可出三个可颂三明治。

食材明细

T65小麦粉、软黄油、盐、白糖、10摄氏度的净水、鸡蛋、冷藏黄油、酵母粉、10摄氏度的净水、鸡蛋。

1、先准备好净水,加冰块降温至10摄氏度左右。

2、秤取500g小麦粉放在盆里,加入盐、白糖、一个鸡蛋、软黄油(微波炉加热30秒即可),拌匀。

3、称取20g酵母粉,加入100g10摄氏度的净水,搅拌使其溶解。

4、将混合好的面粉挖个深坑,倒入酵母液,搅拌使其充分吸收。

5、之后倒入一半(110g)10摄氏度的净水,混合均匀。

6、一边倒入剩余的水,一边搅拌至水完全被面粉吸收。

7、持续揉面,使面团变得较为柔软光滑。将面团放入盆内,盖上微湿的布,放进冰箱冷藏1小时。

8、将冷藏的黄油从冰箱取出,放在两张烤箱用纸之间,用擀面杖先轻轻地擀几下,让黄油变软。如果觉得黄油太硬不好擀,可以连同烤箱用纸一起放入提前预热(50度,10分钟)好的烤箱里软化5分钟。

9、接着将夹在烤箱纸之间的黄油大致擀成长方形。

10、将面团从冰箱里取出,擀成长宽比例为2:1的长方形面皮。

11、将黄油擀成面皮1/2大小的长方形,之后铺在面皮上。

12、将另一半面皮翻折后盖在黄油上。

13、将面皮再次擀开,擀成长宽比例为3:1的长方形。

14、将面皮3等份:翻折第1等份在第2等份上。

15、用小刷子将面皮上多余的面粉刷掉,之后翻折第3等份的面皮盖在第1等份上。

16、将面皮用保鲜膜裹好,也可以像我一样用烤箱纸包好后,盖上微湿的布,放入冰箱冷藏1小时。

17、将面皮从冰箱取出,按照之前的方法再做一次,仍然是3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。

18、最后重复一次上面的做法,3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。

19、将面皮从冰箱取出,用擀面杖将面皮尽量擀成厚0.3厘米,长宽比例为4:1的长方形薄面皮(我擀的太~厚了????)。

20、将长方形薄面皮的边角修整成直角,对折长边。

21、之后展开,沿着折痕将面皮切成2等份。

22、叠放两张薄面皮,将面皮用长刀均等地切成数个等腰三角形(我脑子不好,一开始直接一刀下去切成了长方形????)。

23、对被我切错的面皮进行拼接手术????。

24、之后将每个等腰三角形面皮从底边往上卷成可颂????,三角形的顶点应该位于面卷的正中间,这样烘烤时才不会变形。卷面皮时,面皮表面要保持冰冷,否则很难卷好。如果面皮变软,需要放回冰箱降温。

25、在铺有烤箱纸的烤架上摆放可颂面团,室温下,进行2小时的发酵。秋冬季的话,可以放入提前预热好(50度10分钟,之后稍稍打开烤箱门散热2~3分钟)的烤箱里发酵。

26、将一只烤盘置于烤箱底层,将烤箱预热至180度。同时将打好的蛋液涂抹在发酵好的面团上。

27、面团放入烤箱前,将50毫升水(配方外)倒入提前预热好的烤盘中(水浴法),烘烤25分钟。

28、可颂出炉后,在另一个烤架上自然冷却。

收起

更多栏目