以下是制作筋道不易烂的凉皮的步骤：
材料：
- 面粉 500克
- 开水 400毫升
- 凉水 200毫升
- 盐 6克
- 小苏打 2克
步骤：
1. 将500克面粉和6克盐混合在一起。
2. 然后加入2克小苏打，用开水搅拌成团。
3. 在面团中加入200毫升凉水，揉成光滑的面团。
4. 盖上湿布，静置30分钟。
5. 将面团分成数个小面团，用擀面杖将面团擀成薄片。
6. 用刀切成宽约1厘米的条。
7. 水开后，将面条放入锅中，需要滚水大火煮，直到凉皮漂浮在水面上。
8. 转小火，继续煮3-5分钟或直到凉皮熟透即可捞出。
提示:
- 在制作凉皮面团时，揉面团时力度要均匀，适当揉得时间长一些可使筋道口感更好。
- 在制作凉皮时，盐的加入不仅能提高食品的口感，还可以中和碱性的小苏打，使面团更好的成型。
凉皮因为它是不耐火的。烹饪的时候尽量烹制时间缩短。可以选择将锅内的所有调料全部都炒熟之后，在最后下凉皮搅拌均匀即可起锅。这样的凉皮就会很筋道。
