火腿最好整体保存，挂在空气流通的阴凉处。火腿不宜冷藏，因为低温会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。用刀切过的火腿，存储时在切口部涂一层植物油，用保鲜膜贴好，再吃的时候，把最外边一层发黄的肉去掉即可，这样能避免火腿见风后产生哈喇味。
火腿保存不当，会走油、变哈、变质。若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。 一、整只保存： 1、防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏1～2年。 2、在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。 3、将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。 4、如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。 5、不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。 6、也可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此保存时间更长 7、常温20度左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。 二、切开过的火腿存放： 1、拆除外包装，在火腿脚爪处系绳挂于通风阴凉处，外表涂植物油，如发现长毛或虫子，只需要用食用油涂抹即可，对食用无害。 2、火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。 3、刀切过的地方用保鲜膜贴住，下次吃的时候，把最外边发黄的一层去掉，每次切掉要吃的部分后，都记住用保鲜膜把刀切地方贴好，这样可以放很长时间。 4、若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。
