1.将瘦肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
2.把木耳泡发后清洗干净，切成小块备用。
3.烧一锅滚水，将姜薄片入水焯水，再将猪肉片放进去焯水一下。
4.将焯过水的瘦肉排放在碗底，再铺上木耳块。
5.在锅中倒入适量的清水，放少许盐和料酒，加热至水开后倒在肉和木耳上。
6.将碗放入蒸锅中，加盖，大火蒸20分钟。
7.蒸好后取出，撒上切好的香葱，再淋上少许热油即可。
1、材料：瘦肉、生姜、陈皮、盐。
2、先准备一些姜片和一小条陈皮，做瘦肉水，吃的就是清甜的味，姜和陈皮不能多，以免抢了汤水的鲜味，一个炖盅放一片姜和一条陈皮就够了。
3、接着用刀背把瘦肉拍烂，瘦肉必须是全瘦肉，不能带一点肥肉，不然炖出来的汤很油。
4、然后把瘦肉放在炖盅里，再放姜和陈皮，倒入山泉水，浸泡两小时左右，让肉中的营养物质释放出来，溶于水中。
5、最后蒸锅放清水大火烧开，再放入炖盅，隔水炖2~3小时，出锅前撒入适量盐即可。
