1、把冬瓜去掉老皮，切成滚刀块；将猪头肉切成薄片。

2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待猪头肉刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入冬瓜，翻炒片刻至冬瓜六成熟时，放入盐、味精、鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
主料：一块猪头肉、二两酸菜。
2、辅料：三根香葱、四片姜片、小许豆豉、一个拍蓉蒜头。
3、猪头肉昨天的煮好了放冰箱冷藏一夜，猪头肉的煮法见冰爽凉拌猪耳朵。
4、猪头肉从冰箱取出来，洗不洗都可以啦，我的放保鲜袋装了就不洗了。
5、切片，这回滴猪头肉就是要切薄点啦，因为猪头肉差不多通通都是肥。
6、酸菜洗干净，要揉洗很多遍，切细丝。
7、锅里下点油，入姜片，先把酸菜丝炒干水分，装起。
8、锅里放油，放入蒜末，葱白，爆香。
9、把猪头肉丢进去爆出油，加入豆豉，料酒酱油，然后加入酸菜。
10、加入盐等调味调合适装碟。
