因为红糖含有较高的糖分，过高的糖分会抑制面筋的形成，从而使馒头发不起来。当红糖含量较低时，面筋可以得到充分的发展，馒头可以膨胀发酵，从而变得松软蓬松。
红糖馒头放多了红糖会影响发酵因为红糖中含有丰富的糖分和微量元素，这些物质会抑制酵母菌的发酵速度，从而导致馒头无法发起来。
同时，红糖的甜味也会影响面团中酵母菌的生长，从而影响馒头的发酵。
为了保证馒头的发酵效果，我们在做红糖馒头时，应该控制红糖的用量，一般以总面粉重量的10%为宜。
另外，在面粉和水搅拌均匀后，不要直接加入红糖，而是应该将红糖和面粉一起筛进碗中，再搅拌均匀，这样可以使红糖均匀分布在面团中，避免过多的红糖聚集在某些部位，影响发酵效果。
