酱焖鲤鱼是一道美味家常菜，以下是制作步骤：
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、鸡精。
将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块备用。
在热锅中加入适量油，将葱姜蒜和干辣椒爆炒出香味。
加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。
加入料酒去腥，生抽调味，老抽上色，加入适量白糖中和口感。
加入适量水，调入盐，煮沸后放入鱼块，用小火焖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透。
将鱼块取出，装盘备用。
在锅中剩余的汤汁中加入少量淀粉，勾芡收汁。
最后加入少量鸡精提味，将汤汁淋在鱼块上即可。
酱焖鲤鱼制作过程中需要注意以下几点：
鲤鱼要选择新鲜、肉质细嫩的。
在制作过程中可以根据个人口味加入适量调料，比如增加或减少豆瓣酱的用量，或者加入一些香料等。
在煮鱼的过程中要不断翻动鱼块，避免煮糊或者煮焦。
在最后收汁时要注意火候和时间，避免淀粉糊化过度导致汤汁过于浓稠。
可以根据个人口感加入少量醋或者香油等提味。
希望以上步骤对您的酱焖鲤鱼制作有所帮助！
制作步骤：
步骤1、鲤鱼去鳞去内脏和鳃，清洗干净，特别是肚里的黑膜和脊梁上的鱼块，因为这两样是鱼腥味比较重的。在鱼身两侧各切花刀。葱姜蒜切片备用。
步骤2、猪肉洗净后切丁，装盘备用。锅中放入适量的油，大火加热后，把鱼放入锅中煎至两面金黄盛出。
步骤3、锅中留底油，放入葱姜蒜片爆香后，把猪肉丁倒入翻炒至变色，接着放入豆瓣酱炒出香味。
步骤4、放入煎好的鱼，加入料酒、白糖和没过鱼身的清水。大火烧开后转中火焖煮15分钟，直至锅中汤汁浓稠时即可出锅。
