操作:
1、鸭子片开，小心的取下鸭皮，要保持完整。
2、土豆去皮洗净切片，蒸透，压成泥。
3、花生，核桃碎入油锅炒酥，下辣酱炒干水分，加芝麻，蒜茸炒香。制作成蒜茸辣酱备用。
4、土豆泥加蒜茸辣酱调匀。
5、鸭皮展开，土豆泥抹在鸭皮上。卷起，用牙签封住口，入平底煎锅，不需要加油，小火煎至鸭皮出油。
6、取出，蒸锅加水，鸭皮卷入锅隔水蒸二十分钟左右即可。
7、取出后放凉切片装盘。
材料：鸭皮500克、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等。
做法如下：
1.将素鸭皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；
2、将切好的素鸭皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
3、将烫过的素鸭皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；
4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中备用；
6、素鸭皮丝里加入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，根据自己口味加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可完成！
