茉莉的鲜花的采收方法：茉莉花采收全靠手工。用食指和拇指尖夹住花梗（柄），掌心斜向上方，食指稍用力便可采下。不可硬扯，伤及其他花蕾；也不可只采花冠，留下花梗，致使花蕾不会开放；但采下的花梗越短越好，因为过长的花梗会给花茶或鲜花浸膏带有草青味。采得的花蕾应放在干净的竹篮（筐）内，不要挤压，防止机械损伤。每天采花后，还要再重复巡园一遍，将漏采的当天花及时采尽，俗称过花。
此外，在气温高、阳光照射强烈的夏、秋季，采花期间应保证水分供应，除正常的浇灌外，于上午9～10时进行采花前喷水，待花蕾上的水珠消失后方可采摘。这时花梗变脆易于采收，还可提高花质，增加产量。
由于采前喷水已为植株所吸收，成为体内新陈代谢、生理生化活动的介质，与雨淋花表面附着雨水、采后人工浸水、喷水而降低品质，有本质区别。
