1、原料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）。
2、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
3、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
4、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
5、泡发的黑木耳切成碎。
6、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
7、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
8、面粉中慢慢加入热水，边加热水边搅拌均匀后揉成面团，倒扣面碗，稍微醒15分钟左右。
9、醒好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。
10、擀成菊花状的面皮，放入适量的馅料。
11、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状。好看的烧麦的生胚就做好了。
13、最后蒸锅到水烧开，上汽后放入烧麦生胚。
14、盖上盖子，中火10-15分钟即可。
广州牛肉丸烧麦做法
用料
牛肉馅 300克
葱姜 适量
海鲜酱油 2大匙
蚝油 1大匙
香油 1大匙
橄榄油 1大匙
清水 适量
胡萝卜 适量
秋葵 适量
花椒粉 适量
烧卖皮 30-40个
玉米粒 适量
步骤
1、牛肉馅放入碗中，加入葱姜、海鲜酱油、蚝油、香油、橄榄油、花椒粉。
2、边搅拌边分几次加入清水，顺一个方向不停搅拌。直至肉馅搅匀上劲。
3、胡萝卜切碎、秋葵切片。
4、烧卖皮边捏压出花状，馅放皮中心，皮边往中间轻轻捏上即可。
5、烧卖包好，最好都不要包太严，中间留点空隙。放入适量胡萝卜碎、秋葵、玉米粒。放入蒸笼，中火上汽蒸7-8分钟，熟了即可出锅。
