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鸭汤面最正宗的做法(鸭汤面的做法视频教程)

鸭汤面最正宗的做法(鸭汤面的做法视频教程)

更新时间:2024-04-02 13:19:09

鸭汤面最正宗的做法

主料

鸭500克

鲜蛋面150克

辅料

大葱30克

老姜10克

菜心2棵

冬笋尖25克

香菇20克

配料

黄酒15克

盐5克

胡椒粉1克

鸡精2克

清水2500ml

老鸭汤面的做法步骤

1.主要原料;鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。

2.鸭用开水煮10分钟,然后用温水洗净。

3.另起锅注入清水烧开,放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖,用中火煮两小时,然后撒适量盐,锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。

4.另起锅注入清水烧开,下入鲜蛋面。

5.把煮熟的面条捞入碗中,里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉,再放入一棵烫熟的菜心。

6.荤素搭配好后,浇上热鸭汤便可食用。

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!

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手撕鸭卤水配方制法:

原料:高汤25千克

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。

制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

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