凡羊(也包括牛、猪等)的内脏, 先将无法食用的部份, 如附在内脏上的膜, 油囊, 以及污物等去掉; 然后用清水将其表面洗净, 滤除大部份水分之后, 撒入适量的面粉, 使劲搓揉, 这样可使附着在内脏中的污物全部被吸裹出来, 揉至差不多的时候, 用清水漂洗至彻底干净无任何杂味异味即可, 此方法最好, 不仅洗得最干净, 最安全, 洗出来的内脏等烹饪加工后口感和风味均属最佳。
有的用烧碱来泡洗, 此法不好, 不仅会残留较多的烧碱在内脏上, 肉质纤维和氨基酸之类的也会被破坏, 口感差风味也差, 对人体健康也有影响。
