第一步，将新鲜的虾仁用清水冲洗一下，放入姜片，并倒入料酒和白醋各少许，抓匀腌制3~5分钟；起锅烧水，看到水面开始冒出较多热气时，即可将虾仁下锅，大火煮开后捞出虾仁。
第二步，将焯过水的虾仁先过热水再过凉，冷却后用碗装好，加入适量食盐和生抽腌制2~3分钟，再倒入鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀上浆。
第三步，起锅热少许油，油温五成热后下入青豆炒出香味，然后下入虾仁小火炒匀，再大火加入少许水分炒开，加入适量生抽和食盐炒入味，收汁后加入两滴香油，关火炒匀即可。
焯水因为虾仁本身就煮熟很快，但是如果不经过煮沸，虾仁的味道和质地就不能得到最大的保留
将水煮沸并在此过程中添加适量的盐或料酒，如果要求更高也可以加入姜片或葱段
将虾仁放入水中煮至变成粉色，捞出即可
食材处理的方法不同，可也会影响到菜品的口感，烹饪选手们需掌握好菜品所需的烹饪技巧
