材料
鲷鱼，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，魔廚高汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜
1、鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。
2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。
3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤最好，我放了高汤料。
4、再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。
5、最后上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用
1.将鱼洗干净以后，剔除大刺，然后将鱼用刀切成薄薄的鱼片。
2.腌制鱼片。放入料酒，盐，葱姜蒜，鸡精，酱油，耗油，少量白醋，用手抓匀进行腌制。
3.比较关键得一步，就是再放一些淀粉，放淀粉的目的是为了锁住鱼肉中的水分，保证鱼肉嫩滑，所以这一步很关键。
4.如果你购买了做水煮鱼片的材料包，那直接用调料包腌制十分钟就可以了。
5.最后一步也比较关键，就是用热水下鱼片。水开以后放入鱼片，三到五分钟后捞出，就可以了。
