1、黄鱼鲞1条，葱适量，姜适量，糖适量，盐适量，豆豉酱油适量，红辣椒2个，料酒1勺。
2、将冻着的黄鱼鲞化开。
3、葱姜切片，插到鱼身上的口里。倒料酒1勺，少许盐，腌15分钟。
4、15分钟后冲洗黄鱼鲞，盘底放葱姜。
5、姜插到鱼身刺好的口里，放到铺好葱姜的盘子里。
6、炖锅放水，架子。水烧开后把鱼放到架子上。
7、盖上盖子蒸7分钟。
8、葱姜切丝用凉水泡上。
9、鱼蒸好后把盘子里的水倒出去，把葱丝姜丝红辣椒放到蒸好的鱼上。
10、烧热油浇到鱼身上。
11、倒入豆豉酱油，美味的蒸鱼做好了。
用料
黄鱼鲞 1条，姜 3片，四川咸肉 6-8片，姜汁 2勺，香菜 5-6根
做法
步骤 1
黄鱼鲞处理干净，鱼开背，盐、料酒、花椒，腌制俩小时，洗净。
步骤 2
无水锅油煸炒姜片，葱段。
步骤 3
四川咸肉，沸水去沫，蒸锅蒸半小时，切片，在无水锅和姜葱一起煸油，至金黄。
步骤 4
桂鱼平铺在锅里，加醋，料酒，姜汁，辣酱，中小火干蒸20分钟。
步骤 5
起锅加点胡椒粉，香菜沫，生抽。
