【所需食材】高筋面粉250g，奶粉20g，全蛋液40g，酵母3g，白砂糖40g，盐2g，牛奶130g，玉米油35g。
如果有黄油用黄油替代玉米油，黄油要提前软化成膏状。
1、将高筋面粉、奶粉、全蛋液、酵母、白砂糖、盐放到面盆里，搅拌均匀。在放食材的时候要把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母的活性。
2、加入牛奶，搅拌均匀。因为面粉的吸水性不同，加牛奶的时候不要一次全都放进去，根据面团的干湿程度进行增加或者减少。
3、加入玉米油，揉至玉米油完全被面团吸收。如果是用黄油，揉至黄油被完全吸收就好。
4、将面团移到案板上进行摔打，不太粘手的时候像洗衣服那样来回搓，直到揉出手套膜。如果家里有厨师机、面包机可以直接用机器揉。
5、将揉好的面团放回面盆里，上面盖一层保鲜膜，放到温暖的环境下发酵至原来的2倍大。发酵时间不是固定的，大家观察面团状态就可以。
6、对发酵好的面团进行排气，然后分割成等大的小份，我这里分了8小份，每份大概是60g，大家可以参考下。
7、分割好后揉圆，用保鲜膜盖起来醒发10分钟。醒发的目的是为了让面团松弛，方便擀卷。
8、取一个小面团，用擀面杖擀长，然后翻面，将上下左右各边分别叠起来。
9、叠好后卷起，将底部捏紧。
10、放到烤盘里，进行二次发酵，发酵至原来的1.5倍大。
11、发酵好后，用锋利的小刀割口，然后撒些高筋面粉。如果有刀片用刀片割口最好，没有就跟我一样用小刀。
12、放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
13、迫不及待地吃了一个，很软，微甜。
不用面包机做松软的牛奶卷，简单几步就做好，家人都说好吃。不管是做牛奶卷还是其他类型的甜面包，需要注意的主要有3点，一是面要揉到位，一定要揉出手套膜，这样做出的面包口感才松软，组织才能拉丝。二是发酵要到位，一发和二发都要发到位，注意不要发过头。三是烘烤要到位，烘烤过程中尽量不要打开烤箱的门，如果要打开换烤盘的位置，速度一定要快。烘烤过程中如果怕表面上色严重，可以在表面盖一张锡纸。
做面包要用高筋面粉，如果家里没有高筋面粉可以用中筋面粉代替，但是口感完全不同，中筋面粉做出来的口感偏硬，拉丝效果也不太好，烤的时候也容易开裂，如果不过分追求口感，只是想练练手，用中筋面粉试试也是可以的。
用料
低粉 68克
玉米油 50克
牛奶 25克
淡奶油 68克
海盐 2克
细砂糖 55克
柠檬汁 3克
鸡蛋 5个
做法步骤
步骤 1
淡奶油/玉米油/海盐/牛奶加入奶锅 搅拌乳化，加热至50-60度
步骤 2
冲入打散的蛋黄
步骤 3
搅拌均匀
步骤 4
加入过筛的低筋面粉
步骤 5
划1字搅拌均匀 坐热水保温
步骤 6
蛋清+糖+柠檬汁冷冻至一圈冰渣 打发蛋清至硬挺
步骤 7
分次混合面糊 蛋黄糊混合温度不低于30度
步骤 8
面糊状态～ 150度30分钟，正卷延长1-2分钟
