1.去除肥肠腥臭味的一味大料是白芷。
2.白芷这一味香料平时极少用到，但这味香料去除异味的效果真的没得说。
3.制作过程：
1）先配好食材：猪大肠、料酒、葱、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、白芷、生抽、老抽。
2）首先将大肠清洗干净备用，然后锅中放入适量的清水，将猪大肠冷水下入锅内，同时放入适量的料酒，将它煮出血末，捞出再次用冷水冲洗几次，沥干水份装入盆中备用。
3）重新起锅烧水，放入猪大肠，加入1勺料酒，然后依次放入葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角，再放一片白芷下去，它是去异味的一样香料。
4）再放1勺生抽，1勺老抽，加入大肠中，二者咸味比较重盐就要少放。
有专门用于肥肠的除臭增香粉，猪肚、大肠加工工艺:先将猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。
然后将腌制液和猪肚一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分 。
