肥肠焯水，加入生姜、料酒作为调料，可以去除腥味。
下面是炒肥肠的制作方法：
主料：猪大肠500g，洋葱1个，青辣椒1个，红辣椒1个。
辅料：食用油适量，食用盐适量，葱花适量，姜丝适量，蒜瓣适量，高度白酒适量，豆豉辣酱适量，豆瓣酱适量，生抽酱油适量，料酒适量，白砂糖适量，芝麻油适量。
步骤一、大肠洗净切好后放入开水中焯水。
步骤二、洋葱、辣椒、葱、姜、蒜洗净后切好备用。
步骤三、锅内倒入适量的食用油烧热，加入葱姜蒜爆香。
步骤四、加入一半的洋葱翻炒均匀。
步骤五、加入豆豉辣酱和豆瓣酱。
步骤六、加入焯完水的猪大肠大火翻炒。
步骤七、加入适量的高度白酒。
步骤八、加入适量的料酒、食用盐和白砂糖。
步骤九、加入生抽酱油和另一半洋葱、辣椒翻炒至断生。
步骤十、起锅装盘，制作完成。
