主料：鲳鱼550g
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、辣椒适量、胡椒粉适量
1、鲳鱼去肚，去鳃，洗净。
2、准备好姜，蒜，葱，辣椒。
3、在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。
4、锅里油热，放下鲳鱼。
5、两面煎成金黄，盛出。
6、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。
7、放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开。
8、放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠。
9、撒些葱花即可。
10、成品。
原料:活鱼 配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作:
1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。
2.锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照:用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。
