材料
青蒜，牛肉末，干辣椒，淀粉，盐
做法
1.先将牛肉加上一勺盐、一勺淀粉拌匀，腌制10分钟左右；青蒜洗净后切成碎末备用；
2.油锅烧至六成热后，下干辣椒炒出香味，之后放进牛肉末划散，待牛肉末断生后捞出；
3.再次加热炒锅，无须再加油，倒入青蒜快速翻炒，加入一勺盐拌匀；
4.青蒜出香味后，下牛肉末，加入一小勺白糖，一小勺鸡精炒匀，待牛肉全部成熟后即可。
1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路 切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼。
2.生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片，泡椒两根切成圈，全部放在同一个盆中。
3.加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。
4.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片切成宽条为菜品增色。
5.食材准备好以后，我们开始烹饪，热油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉。
6.开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后即可出锅装盘。
