为什么黄瓜腌咸菜会变黑（腌咸菜时间长了为什么变黑）

因为腌久了,咸菜本身就是通过发酵导致质的改变,而发黑,则证明长时间的浸泡导致腌菜恶性改变。

准备材料在家中腌制黄瓜咸菜时需要准备小黄瓜一千克,盐五十克,糖五十克,白醋和陈醋各四十克,花椒、干红辣椒以及香油和生抽还有八角以及姜与蒜等食材都要适量准备一些.

处理材料腌制黄瓜咸菜时,一定要把准备好的小黄瓜用心处理一下,最重要的是要把它的花和蒂去掉。

腌咸菜发黑是盐放少了，温度高容易变质，好的咸菜应该发黄。