江西
食材：毛豆、猪肉、小米辣、干辣椒、蒜；
????????做法：
1、猪肉切末，放生抽、蚝油、白胡椒粉腌制一下，油热下猪肉，炒至微黄，放小米辣、蒜末、辣椒面炒出香味；
2、倒入毛豆炒匀，放盐、适量清水焖煮10分钟，放一勺生抽、少许老抽、适量鸡精、蚝油翻炒收汁即可
江西毛豆炒肉是一道家常菜，下面是简单的制作步骤：
材料：
- 瘦猪肉 200克
- 毛豆 100克
- 青葱 1根
- 老姜 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 瘦猪肉切成小块，加入盐和料酒腌制10分钟。
2. 青葱洗净切段，老姜切片备用。
3. 锅中放油，加入葱、姜、蒜末爆香后放入猪肉翻炒，至肉变色。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢焖煮至肉变软嫩。
5. 把毛豆洗净焯水后控干水分备用。
6. 焖好的肉汤汁留在锅内，加入焯过水的毛豆和盐进行翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 毛豆需要先焯水再下锅，这样可以去掉表面的青涩味道，并且不易生硬。
2. 炒菜时尽量用大火，这样既可以把菜炒熟，又可以保持菜的鲜嫩口感。
3. 在焖煮猪肉的时候，可以加入一些调料如八角、桂皮等增加口感，传统的江西毛豆炒肉中还会添加苕尖，让这道菜更加地美味。
