面团发酵完成之后，将碱用温水化开，再加适量面粉，进行二次揉搓。揉至面团光滑，醒2个小时进行二次发酵即可
面团发酵完成后，亦可直接将食用碱直接洒在面团上，再次揉搓即可。
直接放食用碱的方法，只适用于夏季，温度高，好融化，一般室温不够的情况下，建议选择温水化开较为稳妥
面团发酵时，一定要保持足够的温度，才能使成品蓬松柔软，整出来的面点才美味
食用碱的量一定要控制好，过多容易导致面点口味发涩，颜色变黄，必须严格按照说明放用量，宁可少不要多
揉面注意一定要揉至不粘手不沾盆，表面光，才能让食用碱充分与面点融合，最大限度地发挥效用
