步骤1/4
先制作辣椒油，将干辣椒剪碎放入碗中，锅中放油加热，将烧热的油直接倒入碗中。（这样直接泼出的辣椒油香辣味十足）
步骤2/4
牛肉切粒，香菇切粒并焯水备用。（切的粒越小越容易入味）
步骤3/4
锅中放入比炒菜多一些的油，油热后放入麻椒，至微微变色捞出。放入葱姜粒炝锅，分别倒入牛肉粒、香菇粒和泡椒翻炒，直到把水份炒干。
最后一步
再将刚刚备好的辣椒油倒入锅中，继续翻炒，直至入味。放入适量的盐即可出锅。
麻辣香菇是一道美味可口的川菜，主要特色是麻辣味浓郁、香菇口感鲜美。以下是一种麻辣香菇的正宗做法：
所需材料：
1. 香菇：500克
2. 干辣椒：15-20个
3. 花椒：适量
4. 麻椒：适量
5. 生姜：1块
6. 大蒜：3瓣
7. 豆瓣酱：1大勺
8. 生抽：1大勺
9. 老抽：1小勺
10. 细砂糖：1小勺
11. 料酒：1小勺
12. 盐：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 将香菇清洗干净，剪去根部。
2. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入干辣椒、花椒和麻椒，用小火炒出香味，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入生姜片、大蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
5. 倒入香菇，翻炒均匀，使香菇表面都沾上豆瓣酱。
6. 加入生抽、老抽、细砂糖、料酒和盐，继续翻炒均匀，让香菇充分吸收调料。
7. 将炒好的辣椒、花椒和麻椒倒回锅中，继续翻炒均匀。
8. 将炒好的麻辣香菇盛出，稍稍放凉后即可享用。
这就是一种正宗的麻辣香菇的做法。在制作过程中，注意把握好火候，让香菇充分吸收调料的味道。炒好的麻辣香菇色泽红亮，口感鲜美，麻辣味浓郁，是一道非常美味的下饭菜。
