原料
猪肝400g， 料酒3勺 ，姜6片， 葱半根 ，盐一勺 ，生抽2勺 ，老抽3勺 ，冰糖5颗 ，香叶一片 ，花椒少许 ，大料少许
方法1/猪肝洗净焯水
猪肝洗净泡冷水,换个四五次水,冷水下锅煮沸,用筷子戳洞放血,用捞血沫 ;
方法2/锅中放配料
捞出后洗净再次冷水下锅， 放入老抽 、生抽 、花椒、大料、香叶 、姜 、葱姜、 料酒、盐 、冰糖 ；
方法3/闷炖1小时
开锅后上锅盖转中火闷炖1小时， 不用收汁 ；
方法4/放冰箱冷却
要泡在汤里起冷却，不然会有小气孔，换个小容器能把猪肝全部没过 ，待完全冷却放入冰箱；
方法5.美味又好吃的冰糖蒸猪肝的做法完成开吃了。
1.首先，选用猪肝300克，用针四处刺扎。 2.撒上硝石30克，搓揉。
3.然后加入胡椒、化学调味品、盐等，搓揉至出水。
4.悬挂两个小时左右，晾干水分。
5.在36小时到48小时之间，用酱油(浓的为佳)腌。
6.此后一周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上继续用酱油腌。
7.此后三周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上平铺在板上，上压15公斤的重物。
挺复杂的吧，既费时又费力，必得有不厌其烦的人才能做得来。经过这么一个多月之后，猪肝就变干变硬了。把这种干猪肝尽量切薄片，盛在盘子里放入锅里蒸，就是一道好吃的下酒菜了
