买的嫩豆腐太嫩了,就是说那个水豆腐用的豆浆的纯度比较低.你挑一些比较结实点的,冻出来就不那么易碎了,而且冻豆腐尽量是放在常温下自然解冻，
冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。
冻豆腐没冻好一煮就会碎，冻豆腐时不能将豆腐的水挤干也不能把豆腐弄碎，把新买的豆腐切成小方块冻就可以了，做冻豆腐时可将冻豆腐完全解冻也可以不用将豆腐解冻，但是豆腐下到锅里后不要用总用勺摆弄豆腐，这样菜做熟豆腐就是完整的了。
