腌制方法如下：
准备材料：洋姜200g、大葱100g、辣椒30g、花椒30g、盐适量、白糖适量、米醋适量。
将洋姜、大葱、辣椒分别洗净，切丝备用。
将花椒用铁锅炒香，放入碗中备用。
将洋姜放入大碗中，加入盐搅拌均匀，腌制15分钟。
将腌制好的洋姜搅拌至出现汁水，将花椒粉、切碎的辣椒和大葱加入，再加入白糖和米醋调味，均匀混合。
将混合好的洋姜咸菜放入密封罐中，密封保存。腌制时间最好在夏季，因为这个时段湿度和温度都比较适合腌制食品。腌渍的时间最好在2-3天内，可以根据个人口味来制定，时间太短口感会较硬，时间太长口感会过于酸涩。
食用时，将制作好的洋姜咸菜取出来，切丝后即可食用。
注意在制作过程中，要注意卫生和安全，避免食品污染。同时要根据个人口味进行调整，以达到最佳口感和味道。
