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竹叶巴浪鱼的正宗做法(巴浪鱼的30种做法大全)

竹叶巴浪鱼的正宗做法(巴浪鱼的30种做法大全)

更新时间:2024-04-04 01:29:01

竹叶巴浪鱼的正宗做法

做法

1、选购肉质比较新鲜的,个头均匀约一巴掌大小的巴浪鱼五到六条,先用水将鱼身表面冲洗干净备用。

2、用厨房剪依次将每一条鱼自鱼头下方伸入,将鱼肚位置剪开,然后清理出不能食用的鱼内脏及鱼腹内膜,然后再次用清水将整条鱼由内至外清洗干净,并沥干水分备用。

3、切出一小块生姜,先用刮皮刀剔除掉生姜外皮,再用刀成比较细的生姜丝,准备一口不粘性较好的平底锅空锅加热,锅热后加适量的食用油烧热,然后倒入生姜丝和黑豆豉。

4、使用中等火力进行煸炒爆锅,直到锅内的生姜丝和黑豆豉被炒出香味,再将处理好的棍子鱼逐条整齐的摆放在平底锅内。

5、微火慢慢将锅内的鱼进行煎烙,不要着急翻面,当一面鱼身煎至肉质紧实,鱼皮金黄定型之后再进行翻面,直到鱼身的两面全部煎到同等程度为宜。

6、先往平底锅中加入适量的料酒,火力微微调高烹煮料酒,使料酒将鱼肉内的腥味蒸发出去,再倒入适量的酱油进行调味。

7、提前烧开一些水,倒入锅中,水量以达到锅内鱼身的二分之一处即可,先开大火敞口炖煮一到两分钟,烧开锅内的汤汁。

8、再盖上锅盖,中低档火力焖炖大约三到五分钟左右,使汤汁的味道充分吸入鱼肉内,拿掉盖子再次转为大火,将锅内汤汁加热収干。

9、准备少量小香葱葱叶,用水冲洗干净之后,剁成细碎的葱花,然后撒在锅内的棍子鱼身上,点缀增香,装盘食用即可

步骤 1

食材洗净: 鱼沥干水; 姜切丝; 蒜头拍后去皮,1个剁碎; 柠檬切出3薄片

步骤 2

①池鱼盐腌,鱼肚塞少许姜,用保鲜袋装好丢冰箱腌半小时至一小时。 ②水开再放鱼蒸,时长大概8~10分钟,大火。 ③鱼取出,两面自然风干放凉,大概就15分钟,天气热可开风扇。 ④热锅冷油,煎香蒜头,姜丝后捞出。大火,将鱼煎香,放在吸油纸上,吸油后摆盘。 ⑤蘸酱:蒜头碎十酱油十白醋十陈醋。比例:酱油:白醋:陈醋=1:0.3:0.7。

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