1面和太干了或者面没有发酵好，蒸好后面皮就会发硬。包子皮太薄，蒸好后面皮也会发硬，理想的包子面皮状态是半皮半馅，这样包出包来的包子才能又大又软。
锅盖太平，水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面，因此包子面皮就是硬的。
小笼包蒸好以后，皮是硬的原因，有两个。
一，面没活好，和面的时候要多加一些水，软和一些，多搓揉一段时间。如果面和的硬，那么你蒸出的小笼包皮就会发硬。
二，和面的时候，你用的是凉水，包小笼包用的面皮和面的时候也用开水，放置一定时间，不烫了，大约有40度左右。活出来的面包小笼包会软和一些。
结合你自己的情况再试一下。
