用料
羊肉 2斤
青花椒 适量
干辣椒 若干
姜 数片
盐 适量
葱 适量
料酒 适量
步骤 1
羊肉块去掉所有肥肉，洗净泡入冷水备用。取铁锅接冷水，放入料酒，葱，姜。
步骤 2
羊肉从冷水中捞出，放入锅内
步骤 3
铁锅开火，至沸腾，不断捞出浮沫
步骤 4
浮沫漂去后，将羊肉从锅中捞出
步骤 5
另备砂锅，接冷水，入葱，花椒，红辣椒，姜，再将刚捞出的羊肉放入，开火。
步骤 6
慢炖羊肉至肉质酥软，准备出锅，出锅前加适量盐，香菜。
1.将羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡约1天，洗净血污后换清水浸约半小时;
2.取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂;
3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用;
4.将净羊肉切成一字条块;
5.干红椒洗净用清水略浸切成长片;
6.大葱洗净连部分叶切成段;
7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸;
8.炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧;
9.待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
