炒菜调料的选择可以因菜品和个人口味而异，但以下是一些常见的炒菜调料：
盐：用于提味和调节风味。
酱油：常用的调味料，可以增加颜色和咸味。
味精：提升食物的鲜味。
蚝油：增添菜肴的香气和口感。
料酒：用于去腥和提鲜。
豆瓣酱：增加辣味和香气。
蒜蓉：提供独特的蒜香味。
姜蓉：增添菜肴的香气和味道。
辣椒粉/辣椒酱：增加辣味。
胡椒粉：提供一定的辛辣味。
醋：用于调节酸度和提鲜。
糖：用于平衡口味和增加甜味。
鸡精/鸡粉：增添鸡肉的鲜味。
葱花/葱姜蒜末：用于提升香气和口感。
这只是一些常见的炒菜调料，具体的使用方法和比例可以根据个人喜好和菜品需求进行调整。
1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
2、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
3、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
4、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
5、 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
6、 辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
7、辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 8、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
9、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
10、 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
11、 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
12、 味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
13、 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
14、葱：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
15、 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
16、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
17、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
18、 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
19、八角：又称大茴香，香气极浓。
20、 干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
21、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
