主料：
排骨500克，猪骨头适量
辅料：
榨菜疙瘩2个，清水适量
配料：
八角2-3粒，桂皮1小节，老抽2勺，干黄酱1勺
做法：
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。
2.榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。
3.将榨菜片码放在砂锅底部。
4.将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。
5.大火烧至汤开后打净浮沫。
6.将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。
7.将酱料调入锅中，转至小火慢炖。
8.炖至1小时左右，肉烂。
9.大火略微收汤汁即可。
原料：猪脊骨和尾骨2500克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，精盐10克，味精5克，干红辣椒3个，老汤1500克，硝酸盐0.1克，花生油或熟豆油100克。
酱猪骨头的做法
1、将猪脊骨、尾骨剁成4厘米长的块，用温水洗净，放入沸水锅内焯透捞出。将干红辣椒洗净切成段。
2、锅内放入油烧热，加上白糖炒成糖色，急速放入适量清水稀释，然后倒入老汤，加上各种调味料，将焯好的猪骨头放里，添入清汤(没过骨头)，旺火烧开后打净浮沫，转入小火或微火保持似开不开的状态，酱至骨肉脱骨时即可。
