材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
提前准备另一个锅，耗油，将捞出的牛肉逐渐炸，炸的作用是除去牛肉里的水份，让牛肉的肉质越来越密切。炸成深红色就可以捞出。炸的作用是除去牛肉里的水份，让牛肉的肉质越来越密切。炸成深红色就可以捞出。
锅中留少量的油，把炸好的牛肉放入锅中逐渐翻炒，添加，辣椒粉，花椒粉，炸的作用是除去牛肉里的水份，让牛肉的肉质越来越密切。炸成深红色就可以捞出。孜然面，逐渐翻炒匀称就可以出锅，出锅的过程中再上洒一些芝麻就能服用
