红葱头和毛葱是常见的厨房调料，可以为菜肴带来浓郁的香味和口感。制作方法简单，只需将葱切碎或切成片状即可。红葱头适合用来烹饪肉类菜肴，可以提升菜肴的甜味，而毛葱则适合加入汤或炒菜中，增添菜肴的香味和口感。建议切碎或切成小段使用，不要过于粗大，以充分释放香味。发现葱头内有泥沙时，需注意事先浸泡清洗，以免影响口感。
1、红葱头剥皮洗干净(有泥)，刀轻压或拍一下。五分之三斜切片，保留新鲜状态。五分之二直切厚片，用来炸葱油;
2、红葱头片小火炸出葱油，有香味即可，油和葱分开备用。不需要炸太焦，炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味，喜欢炸更老的也可;
3、鸡斩件，厚度要薄，利于快熟，大小尽量均匀。鸡胗切花处理，鸡肝切片，生肠切段;
4、加入盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。现杀的鸡时间短，或者一捞就入蒸笼也行。如果是冰鲜鸡，可腌制时间长一点，半个小时到一个小时，利于入味;
5、腌制时间够了，加入生粉(水淀粉更好)和炸葱油，搅拌均匀，就可以进入蒸的环节。如果太干可加一点水;
6、选用金属薄皮碟子，利于快熟导热和上下受热均匀，鸡块只铺一层。将鸡块推开平铺在碟子上，保证每个位置只有一块鸡肉，也不要有大的黏连;
7、把炸过的葱片，均匀撒在鸡肉的表面;
8、锅里水稍多一点，一直用最大火。水滚之后，放入碟鸡，盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟，火小就7分钟。如果怕不熟，就蒸8分钟，时间再长就会过熟和水淋淋。
9、出炉可适当撒几粒葱花点缀。
